J'avais envie par cette journée bien hivernale d'un plat chaud, gourmand, un peu sucré et épicé à base de marrons, carottes, navet doré,  fenouil et épinards. Pour les épices, c'est un peu ce que les scandinaves mettent dans le vin chaud !

Les ingrédients :

- quelques marrons*,

- quelques légumes racines de saison, du fenouil si vous aimez. Les épinards sont là pour rajouter un peu d'amertume, ce peut être aussi des blettes ou autres légumes verts à feuille.

- raisins secs, 

- épices : graines de coriandre et de cumin, cannelle, cardamome, si vous aimez un clou de girofle, gingembre, poivre, fleur de sel.

- Faire revenir dans un peu d'huile ou le ghee les graines de coriandre et de cumin.  Ajouter les carottes coupées en morceaux, puis le navet, mouiller avec un peu d'eau et rajoutez les autres épices et les raisins secs. Puis rajouter le fenouil, laisser cuire le temps que les légumes racines soit presque cuits. Enfin mettre les épinards émincés  et laisser finir de cuire cinq minutes.

A servir avec un peu de céréales : un coucous de blé ou d'épeautre, du boulgour, ou encore avec une viande blanche pour les non végétariens. L'Ayurvéda nous invite à ne pas mélanger viande et céréales, c'est pourquoi les constitutions avec du Pitta qui ont besoin de céréales pour être suffisamment rassasiées seront normalement en parfaite avec un régime végétarien.  

 * J'achète les marrons entiers Priméal en bocal. Ils sont chers mais délicieux et proviennent de l'Ardèche.

C'est un plat tridoshique.

Pour Vata : rajouter peut-être un peu plus d'huile pour la cuisson

Pour Pitta : pas trop de poivre et plus de céréales en fonction de l'appétit

Pour Kapha : plus de poivre et de gingembre une fois servi, une petite portion devrait être suffisante pour rassasier l'appétit et pas forcément besoin de céréales mais peut-être servir plutôt avec une portion d'épinards ou autre légumes verts cuits à part.

Voilà la version italienne du Kitcharee indien - du riz et des légumes mijotés ensemble avec des herbes à la place des épices ! 

En ce début de printemps, j'ai choisi quelques champignons et jeunes pousses d'épinard, de la carotte pour la couleur, un peu de navet ! Du thym et de l'échalote pour leurs parfums et du persil pour les vitamines, du curcuma et sel, poivre. Un soupçon de crème fraiche et de parmesan pour les gourmands.

- Faire revenir dans l'huile d'olive l'échalote ou l'oignon et un peu persil puis les champignons émincés. Ajoutez le riz préalablement rincé ; un riz rond ou semi-complet avec un durée de cuisson de 15mn environ. Mouiller avec un peu d'eau, rajouter la carotte et le navet coupés en petits morceaux, le thym, sel et poivre. Remettre un peu d'eau et laisser cuire doucement. Puis en fin de cuisson, rajouter un peu d'eau si nécessaire puis les pousses d'épinards et le persil grossièrement coupés, un peu de crème fraiche pour ajouter de l'onctuosité, remuez et laissez 2/3 minutes à couvert hors du feu pour finir la cuisson en douceur. Parsemez de copeaux de parmesan et le tour est joué. 

Le persil est riche en sels minéraux, vitamines et fer et est donc un bon complément nutritionnel. Il est légèrement chauffant et donc intéressant en cette période printanière où l'on peut craindre encore les refroidissements. 

Le thym a des vertus très intéressantes en hiver. Il est piquant, chauffant et stimule la digestion. Il est aussi antitussif bon pour la bronchite ou les inflammations de la gorge. Son action est reconstituante pour le corps et l’âme. Il écarte les pensées troubles, l’anxiété et le manque de stimulation que peut provoquer parfois le froid et l'humidité de l'hiver. Excellent pour Kapha et Vata. 

C'est un plat tridoshique.

Pour Vata : rajouter peut-être un peu plus d'huile pour la cuisson et des légumes bien denses, bien nourrissants et du poivre 

Pour Pitta : pas trop de poivre et plus de riz en fonction de l'appétit

Pour Kapha : plus de poivre, privilégier les légumes moins denses, plus verts avec une proportion moins importante de riz, de parmesan et de crème.

En cette journée hivernale, j'ai voulu m'essayer à un Minestrone plus authentique. Comme nos soupes paysannes d'antan, ce plat d'origine italienne est un mélange de légumes, légumineuse et céréale. 

Comme je l'explique dans les ateliers Alimentation & Ayurveda, c'est un plat très digeste car tous les ingrédients ont mijoté ensemble, pris le temps de se connaître et de devenir amis ! C'est à dire, que dès la première bouchée, le corps va savoir instantanément de quels enzymes il a besoin pour digérer l'ensemble du plat.

Le cours du vendredi matin est souvent l'occasion d'échanges dans le vestiaire : ce midi mon élève I. était désespérée de trouver chaque jour de nouvelles idées pour cuisiner. 

Les Minestrone sont une base à décliner de milles façons autour d'une pâte et de légumes cuits dans leur jus. On y rajoute un peu fromage.

Ce midi, voilà ce que je me suis cuisinée :

Légumes : 1 bonne cuillerée d'huile d'olive, 1 demi-carotte coupée en petits morceaux, 2 feuilles de Pak Choi (choux chinois en photo ci dessous), un peu de choux chinois frisé, du sel, du poivre et de l'eau

accompagnés par des spaghetti de riz que j'ai cuit à part.

Certaines pâtes peuvent être aussi cuites directement avec les légumes.

Pour l'association des légumes - pensez au drapeau italien : vert, blanc et rouge ce qui va permettre d'avoir des légumes complémentaires d'un point de vue nutritif

Carotte, navet, brocoli

Carotte, fenouil, feuilles d'épinard

Carotte, poireau blanc et vert (le poireau se suffit presque tout seul)

Carotte, navet, côte de bette

Courge,....

Pour les Vata, on insiste bien sur l'huile,

Pour les Pitta, pas trop de poivre et piano sur le fromage,

Pour les Kapha, peu d'huile, de fromage e de pâte mais plus de poivre !

Une recette toute simple à déguster tout au long de l'année avec les légumes de saison.

Légumes et épices :

Graines de coriandre et de cumin à faire chauffer dans l'huile ou le ghee. 

Rajouter les carottes, couvrir d'eau en rajoutant les épices en poudre : cannelle, cardamome, curcuma, asafoetida, et le raz-el-hanout*, fleur de sel

Rajouter ensuite quelques pois chiche et raisins secs. Dans cette recette, j'avais mis de la patate douce, du fenouil et pak-choï (chou chinois) que je rajoute au fur et à mesure en fonction des temps de cuisson.**

J'achète les pois chiche déjà cuits en bocal, en revanche je prends le temps d'enlever la peau blanche peu digeste.

Semoule : de blé semi-complète.

Faire chauffer la semoule avec un plus ou moins d'huile, verser l'eau brûlante avec un peu fleur de sel. Couvrir et laisser gonfler quelques minutes en dehors du feu. Egrener avec une fourchette.

Vata : cuisiner avec un peu plus de matières grasses et des légumes racines.

Kapha : rajouter plus de raz-el-hanout, privilégier des légumes plus légers que les légumes racines.

* le raz-el-hanout est un mélange d'épices composé le plus souvent de cannelle, gingembre, coriandre, cardamome, muscade, poivre noir et curcuma. J'achète celui de l'épicerie de Talensac à Nantes qui est bien épicé.

** je commence donc toujours pas éplucher et couper le légume racine le plus dense (la carotte en l'occurence bien souvent) qui va commencer à cuire pendant que je continue à préparer les autres légumes du plus dense au moins dense, les mettant à cuire au fur et à mesure.

Je suis fan de cette tarte pour le craquant de la pâte et des noisettes et le moelleux des carottes.

Merci à mon amie Martine dont je m'inspire largement!

Garniture 

Concassées les noisettes (10/12).

Râper 3/4 belles carottes. Faites revenir dans l'huile ou le ghee les épices en grains que vous aimez (j'adore la coriandre et le cumin) puis rajouter vos carottes et éventuellement d'autres épices en poudre, salez. On peut aussi râper d'autres légumes. Laisser cuire une dizaine de minutes en couvrant. Pendant la cuisson, vous avez tout le temps de préparer la pâte. Pensez à préchauffer le four.

Etaler un peu de chèvre frais (1/2 petit chèvre) sur la pâte puis recouvrir avec les légumes et parsemez de noisettes concassées (10/12).

Cuire 30mn environ à 200 degrés.

Pâte

J'ai du mal à me tenir à des proportions. C'est aussi en fonction de votre plat à tarte. En fait, c'est très simple. Environ 200 g de farine de petit épeautre*

2 cs d'huile d'olive et de l'eau à rajouter petit à petit

1 pincée de sel

Etaler la pâte à la main directement dans le moule.

Pour la farine, j'utilise du petit épeautre pour changer du blé que je consomme en pain et en pâte. Il est vraiment préférable de n'avoir qu'une céréale par repas pour faciliter la digestion. 

Je fais la tarte aussi pendant l'automne avec de la courge butternut que je coupe en fines tranches.

Vata : bien huiler les légumes et veiller à ce qu'ils soient bien cuits.

Kapha et excès de Kapha : avec modération et plutôt le midi car le soir cette tarte est un peu trop riche entre le chèvre et les noisettes. Rajouter du poivre noir.

Un incontournable de la cuisine végétarienne à base de lentilles corail ou de mung dal.

Dal

Graines de coriandre et de cumin à faire chauffer dans l'huile ou le ghee. 

Rajouter les lentilles rincées au préalable plusieurs fois dans l'eau chaude, bien couvrir d'eau en rajoutant les épices en poudre : cannelle, cardamome, curcuma, asafoetida, gingembre, fleur de sel.

Rajouter quelques raisins secs si vous aimez. Dans cette recette, j'avais mis du fenouil. Je rajoute souvent en fin de cuisson quelques feuilles de coriandre et en réserve un peu pour la décoration.

Les lentilles sont asséchantes, c'est pourquoi il est très important de les faire bien cuire avec suffisamment d'eau. Le dal doit être un peu liquide comme une sauce ou soupe épaisse et il est normal que les lentilles corail ou mungo soient réduites en purée. Si ce n'est pas le cas, c'est qu'elles ne sont pas assez cuites.

Riz

Riz basmati semi-complet à rincer plusieurs fois à l'eau chaude. Rajouter 1,5 fois d'eau. Couvrir, porter à ébullition puis réduire le feu pour 10mn et finir la cuisson sans feu.

Faire griller des amandes effilées soit à sec soit dans l'huile.

Pour Pitta : 2/3 riz + 1/3 lentilles

Pour Vata et Kapha : 3/4 riz + 1/4 lentilles

Vata : un peu plus d'huile et de gingembre surtout si le feu digestif est un peu faible 

Kapha : rajouter des graines de moutarde, du poivre noir, et pas mal de gingembre. Préférer des légumes légers et peu d'amandes effilées